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一度沸沸揚揚的“毒膠囊”事件的主角

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最后更新: 2019-12-07 15:18
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   讀懂食品標簽上的晦澀名詞

  看食品標簽,多數人可能只了解水、蔗糖等一些簡單的配料,而對于一些專業的名詞卻不甚了解。本期,我來給大家解讀一下常出現在配料表上那些晦澀的名詞。

  明膠。它是動物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白,經水解后得到的高分子多肽,也就是豬皮凍的主要成分。在食品中,它被用作增稠劑,廣泛用于冰淇淋、酸奶、果凍等食品中。一度沸沸揚揚的“毒膠囊”事件的主角,雖然也是明膠,但其實是工業明膠,含重金屬,而食用明膠則安全無毒,消費者可放心食用。

  植脂末。其風味近似牛奶,也叫奶精粉,被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”,或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料,也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶油、速溶麥片中,能增香,且其口感滑膩,可減少牛奶或奶粉的使用量,從而為生產者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。其中植物油的部分氫化會產生反式脂肪酸,而反式脂肪酸已被證實可能增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。與植脂末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等。

  麥芽糊精。它是以淀粉為原料,經水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產物。麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收,添加到某些營養食品中,對于手術后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中,而實際上麥芽糊精升血糖速度極快,并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外,麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等食品中,會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等配料。

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